鲜嫩蚕豆香,尝鲜要趁早

编辑:小豹子/2018-04-30 14:02

蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜,江南一带,喜欢在立夏时节食豆。在立夏前后新鲜蚕豆大量上市,几乎家凤凰彩票网(5557713.com)家户户都吃蚕豆,因此蚕豆又被称作立夏豆。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,品尝鲜美的嫩蚕豆要趁早。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

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豆类家族是声名显赫的健康食物,蚕豆也不例外。鲜蚕豆富含膳食纤维、钾和叶酸,也是铁、锌、磷和镁的良好来源。中医认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿。蚕豆还有一个特别之处,就是其中含有一种被称为左旋多巴的物质。这是一种天然的促排尿剂,能帮助身体排除多余的钠。

蚕豆虽然鲜美,但也不是人人皆宜,有些人吃蚕豆会过敏,诱发蚕豆病,引起急性溶血性贫血凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)。因此吃蚕豆必须要记住以下三点:蚕豆一定要煮熟煮透才能吃;不要过量进食蚕豆,尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆;发生过蚕豆病的人严禁吃蚕豆,做到防患于未然。

购买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,口感软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。把新鲜的蚕豆去掉外面的厚荚后,再剥掉蚕豆的薄皮,将剥出的蚕豆米按一次量放入保鲜袋内,扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室内保存,这样就可以随时取出一包翠绿鲜嫩的蚕豆米,或煮汤或清炒,随时享受春天的美味了。

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